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實行考核打分制

讓員工吃得更美味！

“雙童”餐廳的運行采用打分制，餐廳工作人員的薪資和員工的打分是掛鉤的。比如餐廳主廚，后勤科會讓我們的員工一周兩次對菜品進行匿名評分。

“雙童”所有員工及家屬都可參與匿名投票

如果得分是85分以上，那么主廚的獎金會隨著每增加一個點，獎金放大兩個點，以此類推，直到獎金增長到一倍為止。

也就是說，當主廚得分80分以上的時候，他就可以通過員工的好評度來獲得績效的增長。

用合理的績效機制，

廚師師傅也更耐心為員工烹飪更美味的菜肴

衛生不是打掃出來的

是靠機制、標準管理出來的

有一個讓很多參觀學員都很難理解的現象，“雙童”七八百號人吃飯，就餐后餐桌上能做到不留下任何一點東西。

其實做到這個程度也不難，第一要有機制，第二要有流程、要有標準。

“五個碗”是雙童員工的餐具標配，每個人都有序排隊選擇自己想要的菜品。在每張餐桌上都擺放著用餐規范的標語提示牌，指引大家如何在就餐時保持衛生整潔，以及如何在餐后有序進行垃圾分類。

溫馨提示牌引導員工們養成良好的行為習慣

每次用完餐后，員工們會自覺將食物殘渣拿到垃圾分揀處進行分揀。

員工維護餐桌衛生，自覺遵守“人走即凈”

輪流買菜機制

自己吃的東西，更負責！

“雙童”的員工餐廳，通常是一個禮拜買3次菜，每次會派出兩個中高層管理負責。“雙童”大概有30幾個中高層管理人員，可以輪流值班采買。

當值的中高層管理人員，大概五點多鐘就要跟著我們的大廚大師出發趕往附近的農貿城去買菜。因為也是買自己吃的東西，所以他們會更加認真、負責。

輪值采購的管理層正在檢查蔬菜品質

很多人擔心管理層輪流買菜會不會失控？會不會出現貪污？答案是：不會的。

我們平臺撥錢給食堂的時候，有資源轉化效率的考評。比如10萬塊的買菜錢，只有讓員工吃得好，廚師才能獲得員工的高評分，這就意味著投進去的成本要最大化。

這兩者之間是矛盾的，是對立的，是博弈。

所以，廚師長就會帶領他的團隊去爭取，要最大程度的確保把員工吃的菜買好，從而去讓自己的評分有保證，收入有所增長，包括打掃阿姨，包括洗碗工，他們的收入都會相應地放大。

多的時候，他們工資會翻一倍，但是如果得過且過，那可能工資就只有比基礎工資多一點。

在這個過程當中，通過機制的杠桿、管理的程序，通過標準的制定和企業人文的引導，員工一定會去追求性價比，從而還買更好的菜。

食堂管理雖然只是企業管理中非常微小的一塊，但我們都把它形成了標準，這個標準大概有20多頁。根據這些文本標準形成的具體數據和動態，就是我們對不同崗位工作考核考評的依據，我們叫精細化管理，“雙童”在這方面十分高效、強大。

已經成冊的各種管理制度和文件

當然，關于“雙童”員工餐廳的運行，除了以上3個重要的知識點，還有“雙童”的昂貴餐桌、菜品留樣、餐余垃圾的處理、員工意見如何反饋等問題，歡迎走進“雙童”現場，我們有專業的講解員會為您一一解答！

講解員為學員詳細介紹餐廳的運行機制

在“雙童”的游學絕不是走馬觀花，每一個站點都是精心設計的，每一個細節都蘊含著“雙童”滿滿的經營哲學。

上面為大家介紹的“員工餐廳”只是《雙童文化研學班》八大站點之一，我們還有陳列上千個不同形態吸管的博物館、公開透明的集體辦公室、讓員工當老板的眾創空間、近300年樹齡的“一號樹”、妙趣橫生的百米文化長廊、清潔無塵的吸管生產車間和綠色滿園、瓜果飄香的空中生態園……

當然，除了現場課堂，還有創始人樓仲平3個小時的主題課程分享，更有分享結束后，還將以問答互動的形式為學員們解答參觀過程中疑惑、或者企業發展中遇到的問題，讓大家在研學活動中避免走馬觀花，真正找到“雙童”經營過程中的科學管理邏輯，實現創業思維的升階！

樓總在往期《雙童文化研學班》

做“一根吸管的破界創新”主題分享

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與其走馬觀花，不如深度研學

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新一期：6月26日

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